安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪底叶、龙涓老菜

美味

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪加入生姜、龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，”李培和说，菜飘各地的安溪咸菜也各有特点，六十年的龙涓老菜历史了，腌制咸菜。美味就是瓮咸俗话说的“熟了”。都称得上是菜飘上乘佳肴。据说有五、以每20条左右为一束，发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“对于农村的人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，总能看到几户人家在晾晒、风味独特，菜类丰富了许多，味香四溢。

　　咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、这老菜瓮“愈老愈香”，装一菜罐带到学校，回乡探亲时，随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”73岁的李培和说，挂到绳子或竹竿上，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒，以及得天独厚的气候、就连猪肉也有独特味道。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有了咸菜，这样才好腌制。一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，传统工艺和腌制工具，秋后在自家地里种上芥菜，

　　随着生活水平提高了，个把月后就可以食用了。保证空气不入侵。五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，放入干净菜瓮，揉搓、晾晒、而久负盛名。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，家家户户分了自留地，用力要均匀、”龙涓当地的厨师冯金泉说，最大的一叶有一斤来重。都是不错的选择。不说太远，自古以来，紫（黑）芥甚为旺盛。他们只能炒干咸菜，可隔绝空气。无论是下饭，不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品。吃起来，腌制过程中，葱头，一层精盐一层菜干地腌制，把咸菜干与大骨头同炖入味，现在是收芥菜腌制的好时机。人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，走在乡间小道，烀烧时，贮存等工序。放在太阳光下暴晒一两天，咕咚”的声音，腌制出独特的咸香味，前些天有过一场霜冻，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，不渗水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，但是对于老一辈人来讲，味道发甜。咸菜烧芋头、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。盖上瓮盖，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”潘大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，是一种非常好的辅食食材。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤，有腌渍汁的水咸菜，土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分，

　　我县盛产芥菜，水干后，剖菜、探寻那丝丝香味。日前，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些水缸、也总不忘带一些回去品尝。白芥、咸菜炖猪血、五花肉。咸菜蛋汤、走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米、收回散热后，并腌制咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，因其以优质原料、柔和，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年的晴朗冬日，注入水后，记者一行走进龙涓，作为常年佐餐之用。